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In ovifero
Für Wildschaf

(Bearbeiteter) Originaltext

I. Ius in ovifero fervens: piper, ligusticum, cuminum, mentam siccam, thymum, silfi, suffundes vinum, adicies Damascena macerata, mel, vinum, liquamen, acetum, apssum ad colorem, oleum. Agitabis fasciculo origani et mentae siccae.

II. Ius in venationibus omnibus elixis et assis: piperis scripulos VIII, rutam, ligusticum, apii semen, iuniperum, thymum, mentam aridam scripulos senos, pulei scripulos III. Haec omnai ad levissimum pulverem redigis et in uno commisces et teres. Adicies in vasculum melle quod satis erit, et his uteris cum oxygaro.

III. Ius frigidum in ovifero: piper, ligusticum, thymum, cuminum frictum, nucleos tostos, mel, acetum, liquamen et oleum. Piper aspergis.

Übersetzung

1. Heisse Sauce für Wildschaf: Pfeffer, Liebstöckel, Kümmel, getrocknete Minze, Thymian und Silphium, giesse Wein dazu, gib in unvermischtem Wein eingeweichte Damaszenerpflaumen, Honig, Wein, Liquamen, Essig, Passum für die Farbe und Öl hinzu. Rühre mit einem Bündchen Oregano und getrockneter Minze um.

2. Sauce für alles gekochte und gegrillte Wild: 8 Skrupel Pfeffer, Raute, Liebstöckel, Selleriesamen, Wacholderbeere, Thymian, 6 Skrupel Poleiminze. Mache alles zu einem sehr feinen Pulver, mische es zusammen und mahle es. Gib in das Gefäss ausreichend Honig dazu und verwende dies mit Oxygarum.

3. Kalte Sauce für Wildschaf: Pfeffer, Liebstöckel, Thymian, gemahlenen Kümmel, geröstete Pinienkerne, Honig, Essig, Liquamen und Öl. Streue Pfeffer darauf.

Verwendete Masse

Scripulum (Skrupel zu 1,14 g), 3 Skrupel = 3,42 g; 6 Skrupel = 6,84 g; 8 Skrupel = 9,12 g

Kommentar

Rezept 2: Anhand der Masse ist zu erkennen, dass dies ein eingefügtes Rezept ist. Das Rezept für Oxygarum findet sich bei Apicius I,34.

Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit. Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl verwendet.

Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie die alten Römer"

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(PL)