Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Oxygarum digestibile
Oxygarum für die Verdauung
(Bearbeiteter) Originaltext
Oxygarum digestibilem: I. Piperis semunciam, silfi Gallici scripulos III, cardamimi scripulos VI, cumini scripulos VI, folii scripulum I, menta sicca scripulos VI tunsa cribrataque melle colligis. Cum opus fuerit, liquamen et acetum addis. II. Aliter: piperis uncia I, petroselini, carei, ligustici uncia singulas. Melle colliguntur, cum opus fuerit, liquamen et acetum addes.
Übersetzung
Oxygarum, das die Verdauung fördert: 1. Eine halbe Unze Pfeffer, 3 Skrupel gallisches Sylphium, 6 Skrupel Kardamom, 6 Skrupel Kümmel, 1 Skrupel Lorbeerblätter, 6 Skrupel getrocknete Minze. Das alles zerreibe und siebe es durch und binde es mit Honig. Wenn es nötig ist, gib Liquamen und Essig dazu. 2. Auf andere Art: 1 Unze Pfeffer und je eine Unze Petersilie, Feldkümmel und Liebstöckel werden mit Honig gebunden. Wenn es nötig ist, gib Liquamen und Essig dazu.
Verwendete Masse
scripulum (Skrupel zu 1,14 g), 3 Skrupel = 3,42 g, 6 Skrupel =
6,84 g
uncia
(Unze zu 27,29 g), ½ Unze = 16,65 g
Kommentar
Es ist nicht klar, welches Gewächs mit Gallischem Sylphium gemeint ist. Vermutet wird Sesel.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
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(PL)