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Ova
Eier

(Bearbeiteter) Originaltext

I. Ova frixa: oenogarata

II. Ova elixa: liquamine, oleo, mero vel ex liquamine, pipere, lasere.

III. In ovis apalis: piper, ligusticum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum, liquamine temperabis.

Übersetzung

1. Spiegeleier: mit Oenogarum

2. Gekochte Eier: mit Liquamen, Öl, unvermischtem Wein oder mit Liquamen, Pfeffer und Laser.

3. Für weichgekochte Eier: Pfeffer, Liebstöckel und eingewichte Pinienkerne. Giesse Honig und Essig dazu und schmecke mit Liquamen ab.

Kommentar

Rezept 3: Die konkrete Übersetzung von ovum apalum als "weichgekochte Eier" ist nicht gesichert, doch legen die Zutaten dies nahe.

Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 1)

Zutaten: 4 (grosse) Eier, je 1 Esslöffel Butter & Liquamen, ½ Esslöffel Weisswein, Pfeffer & Salz
Zeit
: je 5 Minuten zur Vorbereitung & zum Kochen
Zubereitung: Butter in der Bratpfanne erhitzen und die Spiegeleier braten. Salz, Pfeffer, Liquamen & Wein mischen und die Eier vor dem Servieren damit beträufeln.
Zusatzhinweis: Natürlich kann man sich auch an das Originalrezept halten und mit Oenogarum servieren. Als Beilage ist ein Mostbrötchen zu empfehlen.

Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 2)

Zutaten: 4 Eier, je 1 Esslöffel Liquamen & Olivenöl, je 1 Teelöffel Essig & Honig, weisser Pfeffer
Zeit
: 10 Minuten zur Vorbereitung & 8 Minuten zum Kochen
Zubereitung: Die hartgekochten Eier halbieren. Dotter herauslösen, zerdrücken und mit den anderen Zutaten vermengen. Das cremige Ergebnis in die Eierhälften einfüllen.
Zusatzhinweis: Mit Honig & Pfeffer sollte sparsam umgegangen werden.

Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 3)

Zutaten: 50 g Pinienkerne, 4 Eier, je 2 Esslöffel Essig  & Liquamen, 1 Messerspitze Pfeffer, je 1 Teelöffel Liebstöckel & Salz, ¼ Teelöffel Honig, 1 Liter Wasser
Zeit
: 10 Minuten zur Vorbereitung & 5 Minuten zum Kochen
Zubereitung: Eingeweichte Pinienkerne zerstampfen und mit Pfeffer, Liquamen, fein gehacktem Liebstöckel und Honig mischen. Eier sorgfältig in siedendes Salz-Essig-Wasser giessen schlagen und gut 4 Minuten darin kochen lassen. Nach dem Herausnehmen die Sauce darüber giessen und servieren.

Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit. Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl verwendet.


Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie die alten Römer"

 

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(PL)