Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Ova
Eier
(Bearbeiteter) Originaltext
I. Ova frixa: oenogarata
II. Ova elixa: liquamine, oleo, mero vel ex liquamine, pipere, lasere.
III. In ovis apalis: piper, ligusticum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum, liquamine temperabis.
Übersetzung
1. Spiegeleier: mit Oenogarum
2. Gekochte Eier: mit Liquamen, Öl, unvermischtem Wein oder mit Liquamen, Pfeffer und Laser.
3. Für weichgekochte Eier: Pfeffer, Liebstöckel und eingewichte Pinienkerne. Giesse Honig und Essig dazu und schmecke mit Liquamen ab.
Kommentar
Rezept 3: Die konkrete Übersetzung von ovum apalum als "weichgekochte Eier" ist nicht gesichert, doch legen die Zutaten dies nahe.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 1)
Zutaten: 4 (grosse) Eier, je 1 Esslöffel Butter
& Liquamen, ½ Esslöffel Weisswein, Pfeffer & Salz
Zeit: je 5 Minuten zur Vorbereitung & zum Kochen
Zubereitung: Butter in der Bratpfanne erhitzen und die
Spiegeleier braten. Salz, Pfeffer, Liquamen & Wein mischen und die
Eier vor dem Servieren damit beträufeln.
Zusatzhinweis: Natürlich kann man sich auch an das
Originalrezept halten und mit Oenogarum
servieren. Als Beilage ist ein Mostbrötchen zu empfehlen.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 2)
Zutaten: 4 Eier, je 1 Esslöffel
Liquamen & Olivenöl, je 1 Teelöffel Essig & Honig, weisser
Pfeffer
Zeit: 10 Minuten zur Vorbereitung & 8 Minuten zum Kochen
Zubereitung: Die hartgekochten Eier halbieren. Dotter
herauslösen, zerdrücken und mit den anderen Zutaten vermengen. Das
cremige Ergebnis in die Eierhälften einfüllen.
Zusatzhinweis: Mit Honig & Pfeffer sollte sparsam
umgegangen werden.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 3)
Zutaten: 50 g Pinienkerne, 4 Eier, je 2
Esslöffel Essig & Liquamen, 1 Messerspitze Pfeffer, je 1
Teelöffel Liebstöckel & Salz, ¼ Teelöffel Honig, 1 Liter
Wasser
Zeit: 10 Minuten zur Vorbereitung & 5 Minuten zum Kochen
Zubereitung: Eingeweichte Pinienkerne zerstampfen und mit
Pfeffer, Liquamen, fein gehacktem Liebstöckel und Honig mischen. Eier
sorgfältig in siedendes Salz-Essig-Wasser giessen schlagen und gut 4
Minuten darin kochen lassen. Nach dem Herausnehmen die Sauce darüber
giessen und servieren.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung:
Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam
Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst,
herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN
978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co.,
Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie
die alten Römer"
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(PL)