Version LX
KULTUR
Kulinarium - Auszüge des Vinidarius aus Apicius
REZEPTE
Turdos apantamenos
Drosseln leicht verdaulich
(Bearbeiteter) Originaltext
Teres piper, lasar, bacam lauri, admisces cumino garum et sic turdo per guttur imples et filo ligabis. Et facies et impensam, in qua decocantur, quae habeat oleum, sales, aquam, anethum et capita porrorum.
Übersetzung
Stosse Pfeffer, Laser, eine Lorbeere, mische Kümmel und Liquamen dazu und fülle die Drossel so durch die Gurgel und binde sie mit einem Faden zu. Und mache für sie eine Mischung, in der es gargekocht wird, die Öl, Salz, Wasser, Dille und Enden vom Lauch enthält.
Kommentar
Die Lesung von apantamenos ist nicht vollständig gesichert. Die Verwendung des Handelswortes garum anstatt des Küchenwortes liquamen fällt auf.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
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(PL)