Version LX
KULTUR
Kulinarium - Rezepte aus M.Porcius Cato "De Agri Cultura"
REZEPTE
Epityrum album nigrum variumque sic
facito
Salat aus weissen, schwarzen und
gescheckten Oliven mache so
(Bearbeiteter) Originaltext
Ex oleis albis, nigris variisque nuculeos eicito. Sic condito: concidito ipsas, addito oleum, acetum, coriandrum, cuminum, feniculum, rutam, mentam; in orculam condito, oleum supra siet. Ita utitor.
Übersetzung
Entkerne weisse, schwarze und gescheckte Oliven. Mache sie so ein: Zerschneide sie selbst, gibt dazu Öl, Essig, Koriander, Kümmel, Fenchel, Raute, Minze; gib es in ein Tontöpfchen, das Öl soll überstehen. So geniesse es.
Anmerkungen
Unter weissen Oliven sind grüne zu verstehen.
Tipps zum Nachkochen
Zutaten:
je 200 g grüne & schwarze Oliven, 1 dl Weinessig, 2 dl Olivenöl,
frische Gartenkräuter, Fenchel, Koriander, Weinraute (oder Cynar),
Pfefferminz, Kreuzkümmel
Zubereitung: Oliven grob hacken, kleingehackte Kräuter
dazugeben sowie Essig & Öl darübergiessen. Danach in ein
verschliessbares Gefäss geben & einige Tage ziehen lassen.
Zusatzhinweis: Raute & Kreuzkümmel vorsichtig dosieren
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quellen: O.Schönberger, "Marcus Porcius Cato - Vom Landbau - Fragmente"
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(PL)