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In echino
Für Seeigel

(Bearbeiteter) Originaltext

I. In echino: accipies pultarium novum, oleum modicum, liquamen, vinum dulce, piper minutum. Facies ut ferveat. Cum fervuerit, in singulos echinos mittes, agitabis, ter bulliat. Cum coxeris, piper asperges et inferes.

II. Aliter echino: piper, costum modice, mentam siccam, mulsum, liquamine, spicam Indicam et folium.

III. Aliter echino: colum mittes in aqua calida, coques, levas, in patella compones, addes folium, piper, mel, liquamen, olei modice, ova et sic obligas. In termospodio coques, piper asparges et inferes.

IV. In echino salso: echinum salsum cum liquamen optimum, caroeno, pipere, temperabis et adpones.

V. Aliter: echinis salsis liquamen optimum admisces, et quasi recentes apparebunt, ita ut a balneo sumi possint.

Übersetzung

1. Für Seeigel: Nimm einen neuen Tontopf, etwas Öl, Liquamen, süssen Wein und gemahlenen Pfeffer. Lass es kochen. Wenn es gekocht hat, gib es auf die einzelnen Seeigel, rühre um, und es soll dreimal aufwallen. Wenn du sie gargekocht hast, streue Pfeffer darüber und serviere.

2. Seeigel anders: Pfeffer, ein wenig Kostwurz, getrocknete Minze, Honigwein, Liquamen, Nardenspitze und Gewürzblätter.

3. Seeigel anders: Gib den Durchschlag mit den Seeigeln in heisses Wasser, koche sie, nimm sie heraus und lege sie auf ein Backblech, gib Gewürzblätter, Pfeffer, Honig, Liquamen, ein wenig Öl und Eier dazu und binde es so. Backe sie in einem Kohlebecken, streue Pfeffer darauf und serviere.

4. Für eingesalzenen Seeigel: eingesalzenen Seeigel mit bestem Liquamen, Caroenum und Pfeffer, schmecke ab und serviere.

5. Anders: Mische zu eingesalzenem Seeigel bestes Liquamen, und sie werden fast frisch erscheinen, sodass sie aus diesem Bad heraus gegessen werden können.

Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit. Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl verwendet.

Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart

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(PL)