Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
In ostreis
Für Austern
(Bearbeiteter) Originaltext
In ostreis: piper, ligusticum, ovi vitellum, acetum, liquamen, oleum et vinum. Si volueris, et mel addes.
Übersetzung
Für Austern: Pfeffer, Liebstöckel, Eidotter, Essig, Liquamen, Öl und Wein. Wenn du willst, gib auch Honig dazu.
Kommentar
Dafür, dass man den Römern einen Hang zum Muschelessen nachsagt, deutet das Apicianische Kochbuch mit nur einem Rezept ganz und gar nicht in diese Richtung...
Tipps zum Nachkochen
Zutaten: 1 Eigelb, 2 dl Olivenöl, 2
Esslöffel Liquamen, je 1 Esslöffel Essig & Weisswein, ¼
Esslöffel Liebstöckel, gemahlener Pfeffer
Zeit: 10 Minuten zur Vorbereitung
Zubereitung: Eigelb rühren und tröpfchenweise Öl dazugeben.
Unter beständigem Rühren Essig, Liquamen & Wein dazugeben. Dann
mit Pfeffer & feingehacktem Liebstöckel würzen und
gegebenenfalls mit Salz abschmecken. Die Masse in den geöffneten
Austern servieren.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung:
Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam
Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst,
herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN
978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co.,
Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie
die alten Römer"
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(PL)