Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
In caprea
Für Reh
(Bearbeiteter) Originaltext
I. Ius in caprea: piper, ligusticum, careum, cuminum, petroselinum, rutae semen, mel, sinape, acetum, liquamen et oleum.
II. Ius in caprea assa: piper, condimentum, rutam, cepam, mel, liquamen, passum, oleum modice, amulum cum iam bulliet.
III. Aliter ius in caprea: piper, condimentum, petroselinum, origanum modicum, rutam, liquamen, mel, passum et olei modicum. Amulo obligabis.
Übersetzung
1. Sauce für Reh: Pfeffer, Liebstöckel, Wiesenkümmel, Kümmel, Petersilie, Rautensamen, Honig, Senf, Essig, Liquamen und Öl.
2. Sauce für gegrilltes Reh: Pfeffer, Gewürzkräuter, Raute, Zwiebel, Honig, Liquamen, Passum, etwas Öl und Stärkemehl, wenn es kocht.
3. Andere Sauce für Reh: Pfeffer, Gewürzkräuter, Petersilie, etwas Oregano, Raute, Liquamen, Honig, Passum und etwas Öl. Binde mit Stärkemehl.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 1)
Zutaten: 2 dl Bouillon, 2 Esslöffel
Olivenöl, 1 Esslöffel Petersilie, je ½ Esslöffel Honig,
Liebstöckel & Wermut, 1 Teelöffel Estragonsenf, ¼ Teelöffel
Kreuzkümmel, je 1 Messerspitze gemahlenen Kümmel & Pfeffer
Zeit: 10 Minuten zur Vorbereitung & 5 Minuten zum Kochen
Zubereitung: Petersilie, Liebstöckel & Kreuzkümmel klein
hacken. Zusammen mit den anderen Zutaten vermischen und vor dem
Servieren kurz aufkochen.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 2)
Zutaten: 2 dl Bouillon, 1 Zwiebel, 2
Esslöffel Olivenöl, je 1 Esslöffel Oregano & Portwein, je ½
Esslöffel Petersilie & Thymian, 2 Teelöffel Maispulver, 1
Teelöffel Honig, ½ Teelöffel Raute, 1 Messerspitze gemahlenen
Pfeffer, Salz
Zeit: je 10 Minuten zur Vorbereitung & zum Kochen
Zubereitung: Gehackte Zwiebel in Öl andämpfen. Gemahlenen
Pfeffer, gehackten Oregano, Petersilie , Thymian, Raute, Honig,
Bouillon und Portwein dazugeben. Aufkochen lassen, abseien und mit
Maispulver binden. Vor dem Servieren mit Salz & Pfeffer
abschmecken.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung:
Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam
Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst,
herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN
978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co.,
Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie
die alten Römer"
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(PL)