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Tubera
Trüffel

(Bearbeiteter) Originaltext

I. Tubera radis, elixas, sale aspergis, et surculo infiges. Subassas, et mittes in caccabum oleum, liquamen, caroenum, vinum, piper et mel. Cum ferbuerit, amulo obligas. Tubera exornas et inferes.

II. Aliter tubera: elixas et asperso sale, in surculis adfigis et subassas. Et mittes in caccabum liquamen, oleum viridem, caroenum, vinum modice et piper confractum et mellis modicum, et ferveat. Cum fervuerit, amulo obligas et tubera conpungens, ut combibant illud, exornas. Cum bene ferbuerint, inferes. Si volueris, eadem tubera omento porcino involves et assabis et sic inferes.

III. Aliter tubera: oenogarum, piper, ligusticum, coriandrum, rutam, liquamen, mel, vinum, oleum modice. Calefacies.

IV. Aliter tubera: piper, mentam, rutam, mel, oleum, vinum modicum. Calefacies et inferes.

V. Aliter tubera: elixa cum porro, deinde sale, pipere, coriandro conciso, mero, oleo modico inferes.

VI. Aliter tubera: piper, cuminum, mentam, apium, rutam, mel, acetum vel vinum, salem vel liquamen et oleum modice.

Übersetzung

1. Schäle die Trüffel, koche sie, bestreue sie mit Salz und stecke sie auf ein Stäbchen. Grille sei an und gib in einen Topf Öl, Liquamen, Caroenum, Wein, Pfeffer und Honig. Wenn es aufgekocht ist, binde mit Stärkemehl. Garniere die Trüffel und serviere.

2. Andere Trüffel: Koche sie und stecke sie, nachdem du Salz daraufgestreut hast, auf ein Stäbchen und grille sie an. Und gib in einen Topf Liquamen, grünes Öl, Caroenum, ein wenig Wein und grob gemahlenen Pfeffer und ein wenig Honig, und es soll aufkochen. Wenn es aufgekocht ist, binde mit Stärkemehl und steche in die Trüffel hinein, damit sie das aufsaugen, garniere sie, wenn sie gut gekocht sind, und serviere. Wenn du willst, wickle diese Trüffel in Wursthaut vom Schwein, grille sie und serviere sie so.

3. Andere Trüffel: Oenogarum, Pfeffer, Liebstöckel, Koriander, Raute, Liquamen, Honig, Wein und ein wenig Öl. Mache es heiss.

4. Andere Trüffel: Pfeffer, Minze, Raute, Honig, Öl und ein wenig Wein. Mache es heiss und serviere.

5. Andere Trüffel: Serviere sie gekocht mit Lauch, dann Salz, Pfeffer, gehacktem Koriander, unvermischtem Wein und bestem Öl.

6. Andere Trüffel: Pfeffer, Kümmel, Minze, Sellerie, Raute, Honig, Essig oder Wein, Salz oder Liquamen und ein wenig Öl.

Kommentar

Allgemein: Caroenum war auf die Hälfte eingekochter Most.

Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit. Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl verwendet.

Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart

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(PL)