Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
In palumbis, columbis
Für Ringeltauben und Tauber
(Bearbeiteter) Originaltext
I. In assis: piper, ligusticum, coriandrum, careum, cepam siccam, mentam, ovi vitellum, caryotam, mel, acetum, liquamen, oleum et vinum.
II. Aliter in elixis: piper, careum, apii semen, petroselinum, condimenta mortaria, caryotam, mel, acetum, vinum, oleum et sinape.
III. Aliter: piper, ligusticum, petroselinum, apii semen, rutam, nucleos, caryotam, mel, acetum, liquamen, sinape et oleum modice.
IV. Aliter: piper, ligusticum, laser vivum, suffundis liquamen, vino et liquamine temperabis, et mitis super columbum vel palumbum. Piper aspersum inferes.
Übersetzung
1. Für Gegrilltes: Pfeffer, Liebstöckel, Koriander, Wiesenkümmel, getrocknete Zwiebel, Minze, Eidotter, Datteln, Honig, Essig, Liquamen, Öl und Wein.
2. Gekocht auf andere Art: Pfeffer, Wiesenkümmel, Selleriesamen, Petersilie, Mörsergewürz, DAtteln, Honig, Essig, Wein, Öl und Senf.
3. Auf andere Art: Pfeffer, Liebstöckel, Petersilie, Selleriesamen, Raute, Pinienkerne, Datteln, Honig, Essig, Liquamen, Senf und nicht zu viel Öl.
4. Auf andere Art: Pfeffer, Liebstöckel, Laser, Wein, giesse Liquamen dazu, schmecke mit Wein und Liquamen ab und gib es über den Tauber oder die Ringeltaube. Serviere mit daraufgestreutem Pfeffer.
Kommentar
Rezept 2: Die Herstellung von Mörsergewürz findet sich in Rezept 1.1.35.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung:
Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam
Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst,
herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN
978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co.,
Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie
die alten Römer"
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(PL)