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In palumbis, columbis
Für Ringeltauben und Tauber

(Bearbeiteter) Originaltext

I. In assis: piper, ligusticum, coriandrum, careum, cepam siccam, mentam, ovi vitellum, caryotam, mel, acetum, liquamen, oleum et vinum.

II. Aliter in elixis: piper, careum, apii semen, petroselinum, condimenta mortaria, caryotam, mel, acetum, vinum, oleum et sinape.

III. Aliter: piper, ligusticum, petroselinum, apii semen, rutam, nucleos, caryotam, mel, acetum, liquamen, sinape et oleum modice.

IV. Aliter: piper, ligusticum, laser vivum, suffundis liquamen, vino et liquamine temperabis, et mitis super columbum vel palumbum. Piper aspersum inferes.

Übersetzung

1. Für Gegrilltes: Pfeffer, Liebstöckel, Koriander, Wiesenkümmel, getrocknete Zwiebel, Minze, Eidotter, Datteln, Honig, Essig, Liquamen, Öl und Wein.

2. Gekocht auf andere Art: Pfeffer, Wiesenkümmel, Selleriesamen, Petersilie, Mörsergewürz, DAtteln, Honig, Essig, Wein, Öl und Senf.

3. Auf andere Art: Pfeffer, Liebstöckel, Petersilie, Selleriesamen, Raute, Pinienkerne, Datteln, Honig, Essig, Liquamen, Senf und nicht zu viel Öl.

4. Auf andere Art: Pfeffer, Liebstöckel, Laser, Wein, giesse Liquamen dazu, schmecke mit Wein und Liquamen ab und gib es über den Tauber oder die Ringeltaube. Serviere mit daraufgestreutem Pfeffer.

Kommentar

Rezept 2: Die Herstellung von Mörsergewürz findet sich in Rezept 1.1.35.

Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit. Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl verwendet.


Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie die alten Römer"

 

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(PL)