Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Caroetae
Karotten
(Bearbeiteter) Originaltext
I. Caroetae frictae oenogaro inferuntur.
II. Aliter caroetas: sale, oleo puro et aceto.
III. Aliter: caroetas elixatas concisas in cuminato oleo modico coques et inferes. Cuminatum colorium facies.
Übersetzung
1. Gebratene Karotten werden mit Oenogarum serviert.
2. Karotten anders: mit Salz, reinem Öl und Essig.
3. Anders: Koche abgebrühte und kleingeschnittene Karotten in ein wenig Kümmelöl und trage auf. Mache eine braune Kümmelsauce.
Kommentar
Der Originaltext in Rezept 3 zu colorium ist verstümmelt, sodass die Lesung spekulativ ist. Es könnte auch eine Kümmelsauce wie für Kohlsprossen gemeint sein.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 1)
Zutaten: 0,8 kg gelbe Rüben (oder Karotten),
2 Esslöffel Sonnenblumenöl, 2 Teelöffel Anchovis, 1 dl Weisswein,
½ Liter Salzwasser, Salz & Pfeffer
Zeit: 5 Minuten zur Vorbereitung & 25 Minuten zum Kochen
Zubereitung: Rüben putzen, stückeln und in Salzwasser kochen.
Danach abgiessen und in einer Bratpfanne kräftig anbraten. Aus Wein,
kleinst gehackten Anchovis, Salz & Pfeffer eine Sauce bereiten.
Diese über die Rüben giessen und auftragen.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 2)
Zutaten: 0,8 kg gelbe Rüben (oder Karotten),
2 Esslöffel Estragonessig, 3 Esslöffel Distelöl, ½ Liter
Salzwasser, Salz
Zeit: 5 Minuten zur Vorbereitung, 20 Minuten zum Kochen &
10 Minuten zur Nachbereitung
Zubereitung: Rüben putzen, stückeln und im Salzwasser gut 20
Minuten kochen; anschliessend abgiessen und auskühlen lassen. Aus
Öl, Essig und Salz eine Vinaigrette mischen. Darin die Rüben 10
Minuten ziehen lassen und auftragen.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 3)
Zutaten: 0,8 kg gelbe Rüben (oder Karotten),
½ Esslöffel Liebstöckel, je 1 Esslöffel Petersilie, Minze,
Weinessig & Baumnussöl, 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Teelöffel
Kümmel, 1 Teelöffel Honig, ¼ Teelöffel Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, ½
Liter Salzwasser
Zeit: 10 Minuten Vorbereitung & 25 Minuten Kochzeit
Zubereitung: Rüben putzen, stückeln und etwa 10 Minuten im
Salzwasser kochen. Liebstöckel, Petersilie und Minze klein hacken und
gemeinsam mit zerstossenem Pfeffer, dem Lorbeerblatt, Öl, Honig,
Essig und Sojasauce aufkochen lassen. Danach die abgetropften Rüben
und etwas Salzwasser in die Sauce geben und nochmals 15 Minuten
kochen.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung:
Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam
Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst,
herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN
978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co.,
Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie
die alten Römer"
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(PL)