Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Cardui
Artischocken
(Bearbeiteter) Originaltext
I. Carduos: liquamine, oleo et ovis concisis.
II. Aliter carduos: rutam, mentam, coriandrum, feniculum, omnia viridia teres. Addes piper, ligusticum, mel, liquamen et oleum.
III. Aliter carduos elixos: piper, cuminum, liquamen et oleum.
Übersetzung
1. Artischocken: mit Liquamen, Öl und gehackten Eiern.
2. Artischocken anders: Raute, Minze, Koriander und Fenchel, zerstosse alles frisch. Gib Pfeffer, Liebstöckel, Honig, Liquamen und Öl dazu.
3. Gekochte Artischocken anders: Pfeffer, Kümmel, Liquamen und Öl.
Kommentar
Einfache Rezepte mittels Zutatenaufzählung.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 1)
Zutaten: 4 Artischocken, 2 Eier, 2 Esslöffel
Kräuteressig, 3 Esslöffel Distelöl, 2 Liter Salzwasser, Salz &
Pfeffer
Zeit: 15 Minuten zur Vorbereitung, 30 Minuten zum Kochen &
30 Minuten zur Nachbereitung
Zubereitung: Artischockenblätter entspitzen und entstielen. Im
Salzwasser eine gute halbe Stunde kochen, abtropfen und erkalten
lassen. Die Eier hart kochen, klein hacken (natürlich vorher schälen
;-) und mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce mischen, die mit den
Artischocken aufgetragen wird.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 2)
Zutaten: 4 Artischocken, je 1 Teelöffel
Liebstöckel & Raute, ½ Teelöffel Honig, ¼ Teelöffel
Fenchelsamen, 2 Esslöffel Distelöl, 1 Esslöffel Minze, ½
Esslöffel Koriander, 2 Liter Salzwasser, 1 Teelöffel Salz, ¼
Teelöffel Pfeffer
Zeit: 10 Minuten zur Vorbereitung, 30 Minuten zum Kochen &
15 Minuten zur Nachbereitung
Zubereitung: Artischocken entspitzen und entstielen. Einen Sud
aus Wasser, Raute, Minze, Koriander, Fenchelsamen, Liebstöckel,
Honig, Öl, Salz und Pfeffer herstellen und die Artischocken darin
eine gute halbe Stunde kochen. Danach abtropfen lassen und lauwarm
servieren.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 3)
Zutaten: 4 Artischocken, je ¼ Teelöffel
Pfeffer & Kümmel, je 4 Esslöffel Olivenöl & Sojasauce, 2
Liter Salzwasser
Zeit: 5 Minuten zur Vorbereitung & 30 Minuten Kochzeit
Zubereitung: Artischocken entspitzen und entstielen. In
Salzwasser eine gute halbe Stunde kochen und anschliessend abtropfen
lassen. Aus den restlichen (zerstossenen) Zutaten eine Sauce mischen
und über die Artischocken geben.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung:
Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam
Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst,
herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN
978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co.,
Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie
die alten Römer"
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(PL)