Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Rapas sive navos
Rüben oder Steckrüben
(Bearbeiteter) Originaltext
I. Rapas sive napos: elixatos exprimes, deinde teres cuminum plurimum, rutam minus, laser Parthicum, mel, acetum, liquamen, defritum et oleum modice. Fervere facies et inferes.
II. Aliter rapas sive napos: elixas inferes. Oleum super instillabis. Si voles, acetum adde.
Übersetzung
1. Rüben oder Steckrüben: Presse sie aus, wenn sie gekocht sind, dann zerstosse sehr viel Kümmel, weniger Raute, parthisches Laser, Honig, Essig, Liquamen, Defritum und etwas Öl. Lass es kochen und trage auf.
2. Rüben oder Steckrüben anders: Koche sie und trage auf. Darüber träufle Öl; wenn du willst, gib Essig dazu.
Kommentar
Defritum ist auf ein Drittel eingekochter Most. Rezept 2 ist eigentlich eine einfache Salatbeilage.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 1)
Zutaten: 0,8 kg gelbe Rüben, 2 Esslöffel
Distelöl, je 1 Esslöffel Weinessig, Liquamen & Olivenöl, 2
Esslöffel Marsala, ½ Teelöffel Maispuder, 1 Zwiebel (oder ¼
Teelöffel Stinkasant), je ¼ Teelöffel Kümmel und Raute, 1
Teelöffel Honig, 1 dl Wasser, 2 dl Salzwasser
Zeit: 10 Minuten für die Vorbereitung & 20 Minuten zum
Kochen
Zubereitung: Rüben putzen und stückeln. Das Öl erhitzen,
Gemüse und fein gehackte Zwiebel dazugeben, andämpfen lassen und mit
dem Salzwasser ablöschen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Derweilen
zerstossenen (oder gemahlenen) Kümmel & Raute sowie Honig, Essig,
Liquamen, Marsala und Distelöl vermischen. Das Maispuder in Wasser
auflösen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Gemüse abtropfen und mit
der Sauce mischen.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung:
Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam
Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst,
herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN
978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co.,
Stuttgart
Quelle Tipps: H.P.von Peschke & W.Feldmann "Kochen wie
die alten Römer"
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(PL)