Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Sales conditos ad multa
Gewürzsalze für viele Dinge
(Bearbeiteter) Originaltext
Sales conditos ad multa: sales conditi ad digestionem, ad ventrem movendum, et omnes morbos et pestilentiam et omnia frigora prohibent generari, sunt autem et suavissimi ultra quam speras. Sales communes frictos libra I, sales ammonicos frictos librae II, piperis albi unciae III, gingiber unciae II, ammeos unciae I semis, timi unciae I semis, apii seminis unciae I semis (si apii semen mittere nolueris, petroselini mittis unciae III), origani unciae III, erucae semen unciae I semis, piperis nigri unciae III, croci uncia I, hysopi Cretici unciae II, folium unciae II, petrosilenum unciae II, anethi unciae II.
Übersetzung
Gewürzsalz für viele Dinge: Gewürzsalze zur Verdauung und um den Magen anzuregen, verhindern das Entstehen aller Krankheiten, Seuchen und aller Erkältungen, sie sind aber auch sehr süss, mehr als du hoffst. 1 Pfund normales gemahlenes Salz, 2 Pfund Pökelsalz, 3 Unzen weissen Pfeffer, 2 Unzen Ingwer, 1 ½ Unzen Ammei, 1 ½ Unzen Thymian, 1 ½ Unzen Selleriesamen (wenn du keine Selleriesamen dazugeben willst, gib 3 Unzen Petersilie dazu), 3 Unzen Oregano, 1 ½ Unzen Samen von wilder Rauke, 3 Unzen schwarzen Pfeffer, 1 Unze Safran, 2 Unzen Kretischen Ysop, 2 Unzen (Gewürz)blätter, 2 Unzen Petersilie und 2 Unzen Dill.
Verwendete Masse
pondus (Pfund zu
327,45 g), 2 Pfund = 654,90 g
uncia (Unze zu 27,29 g), 1 ½ Unzen =
40,94 g, 2 Unzen = 54,58 g, 3 Unzen = 81,87 g
Kommentar
Unter Gewürzblätter sind mit Sicherheit Lorbeer- oder Nardenblätter zu verstehen. In allen folgenden Rezepten wird folium mit Lorbeerblatt wiedergegeben werden.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
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(PL)