Version LX
KULTUR
Kulinarium
REZEPTE
Holera ut diu serventur
Wie sich Gemüse lange aufbewahren lässt
(Bearbeiteter) Originaltext
Holera ut diu serventur: holera electa non satis matura in vas picitum repone.
Übersetzung
Wie sich Gemüse lange aufbewahren lässt: Lege ausgesuchtes Junggemüse in ein verpichtes Gefäss.
Kommentar
Unter Verpichung versteht man die Ausräucherung eines Gefässes mit Pech. Diese Konservierungsmethode wurde bis in die Neuzeit (u.a. für Bierfässer) angewendet. Speziell bei Flüssigkeiten ergibt sich auch eine Geschmacksveränderung des Gelagerten.
Diverse Amphoren aus der Kaiserzeit.
Die bauchige Amphore im Vordergrund wurde speziell für Olivenöl
verwendet.
Quelle Übersetzung: Die Übersetzung folgt weitgehend und mit Genehmigung des Reclam Verlags der Ausgabe: Apicius: De re coquinaria / Über die Kochkunst, herausgegeben, übersetzt und kommentiert von Robert Maier, ISBN 978-3-15-008710-7 (c) 1991 Philipp Reclam jun.GmbH & Co., Stuttgart
Sie wollen Fragen stellen, Anregungen
liefern oder sich beschweren?
Dann klicken Sie auf meine Kontaktseite!
(PL)